Die Disziplin hat es - in der Gestalt des Chemikers Herve This - mittlerweile bis an die Sorbonne gebracht. In der Nachbarschaft von Nobelpreisträgern wird dort das Mysterium der Mayonnaise erforscht, werden die chemischen Reaktionen für die richtige Bräunung enthüllt. Die Universität Bochum steuert Verblüffendes bei: Whiskey, als rieselfähiges, weißes Pulver.
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Huhn gepufft mit Whiskypulver
Kochen ist immer noch eher eine Kunst als eine Wissenschaft. Seit wenigen Jahren aber versuchen gestandene Chemiker und Physiker, den Geheimnissen einer guten Küche auf den Grund zu gehen, mit teils schönen Erfolgen.