Forschung Aktuell

Donnerstag, 6. Dezember 2012

Lebensmitteltechnologie Wein im Karton verliert seinen Geschmack schneller.

Was Weintrinker längst ahnten ist jetzt Gewissheit: Im Fachmagazin "Journal of Agricultural and Food Chemistry" berichtet ein Forscherteam von seiner Weinstudie. In den sogenannten Bag-in-Box-Verpackungen altert Weißwein bei höheren Temperaturen deutlich schneller als in herkömmlichen Glasflaschen. Bereits nach drei Monaten bei 20 Grad hatte kalifornischer Chardonnay im Karton unangenehme Geschmacksnuancen gebildet. Bei zehn Grad Celsius war der Unterschied zwischen Weinflasche und Weinschlauch nur gering. //[tj]//

(Quelle: Journal of Agricultural and Food Chemistry)

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