Mehl - Backen ist Typ- und Geschmackssache
Am Mikrofon: Susanne Kuhlmann
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Brot, Kuchen, Kekse, Nudeln und Pizza: Beim Backen ist Mehl fast immer die Grundlage, auch beim Kochen spielt es oft eine Rolle. Type 405 ist das im Haushalt gebräuchlichste Weizenmehl, sehr weiß und fein. Je höher die Typenzahl, desto gröber, denn dann stecken mehr Schalenbestandteile des Getreidekorns im Mehl. Die Auswahl ist groß: Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Emmer, Einkorn, Hirse, Mais und Reis liefern Mehl, aber auch Pseudogetreide wie Buchweizen, Quinoa, Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen und Kichererbsen sowie Nüsse, Mandeln und Knollen wie Maniok und Kartoffeln sind Grundlage.
Welche Eigenschaften haben die unterschiedlichen Mehlsorten, und wie nutzt man die beim Backen und Kochen? Wie steht es um den Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen in Mehl? Welches ist glutenfrei? Verhalten sich Biomehl und herkömmliches Mehl beim Verarbeiten unterschiedlich? Und wie lange lässt sich Mehl aufbewahren? Susanne Kuhlmann und ihre Gäste geben Ihnen Antworten.
