Das geht aus einer Untersuchung des Potsdam-Instituts für Klimafolgenforschung hervor. In den untersuchten Einrichtungen gebe es zu wenig Gemüse, Obst, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte und zugleich zu viel Weißmehlprodukte, Zucker, Salz und gesättigte Fette.

Angebotene tierische Produkte hätten zudem maßgeblich Anteil an zu hohen Treibhausgasemissionen.

An der Studie waren neben dem Potsdamer Institut auch die Berliner Charité und die Stanford-Universität in den USA beteiligt. Analysiert wurden zwei Krankenhäuser und drei Pflegeheime durchschnittlicher Größe in Deutschland. Die Verpflegung dort ähnele vermutlich dem Angebot in vielen Gesundheitseinrichtungen in westlichen Ländern.