Er starb mit 91 Jahren, wie die AFP unter Berufung auf sein Umfeld berichtete. Guérard gilt als Vorreiter einer Bewegung, die in den 70er Jahre die französische Küche zu erneuern suchte und leichte Kost statt Überfluss auf die Teller brachte. Sein Restaurant im südfranzösischen Eugénie-les-Bains ist seit 1977 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.